Đặc Sản Nghệ An

Những món Đặc Sản Nghệ An không thể bỏ qua

1. Cháo lươn Vinh

Cháo lươn Vinh không đặc như cháo vịt Vân Đình, hay cháo dê Ninh Bình… Lươn được xé dọc sợi, xào nấu cẩn thận, mặn một chút, cay một chút. Mùi đặc trưng nhất của cháo lươn Vinh được làm nên từ rau răm.

Cháo lươn có mặt ở hầu khắp thành phố. Ngoài ra, ngày nay có cả súp lươn cũng ngon không kém. Cháo lươn, súp lươn có thể dùng ăn với bánh mì, bánh mướt… đều rất ngon.

2. Cam xã Đoài

Cam xã Đoài nổi tiếng có vị đặc biệt thơm ngon, vỏ mỏng, nhiều nước, nguồn giống chọn lọc, không sâu bệnh. Cam chín rộ vào dịp trước Tết. Ngay từ tháng 10, tháng 11 âm lịch đã có khách đến đặt mua.

Cam khi mới chín có màu vàng rồi sau đó chuyển sang sẫm dần nhưng vẫn luôn giữ được vẻ tươi tắn. Bên ngoài có lớp the mỏng, chỉ cần khẽ sây xát đã thoát một mùi thơm đặc biệt, bổ ra thì có màu vàng óng, ăn thơm ngon vô cùng. Đặc biệt, nếu đem ngâm với rượu bạn sẽ có một bình rượu thật thơm, vị ngọt thanh, dùng làm món khai vị hoặc bồi dưỡng sức khỏe cho sản phụ.

3. Nhút Thanh Chương

Có lẽ, mít xanh là thứ quả gắn với tuổi thơ của rất nhiều người.

Những quả mít non được hái xuống, đem luộc, rồi chấm với muối ớt, mặn chát, nghẹn trong cổ họng mà bao đứa trẻ vẫn cứ khao khát và thích thú. Còn với người Thanh Chương xứ Nghệ, việc chế biến mít xanh thành món ăn như dưa muối lại là nghệ thuật độc đáo. Món ăn làm từ mít xanh đó được gọi là nhút. Nhiều người còn coi nhút chính là một loại "kim chi" của xứ Nghệ.

4. Măng đắng

Măng đắng có thể được chế biến theo nhiều cách: xào mẻ, luộc, hầm (hoặc nấu canh) xương, và nhất là với những người sành món này thì thường phải nướng.

Măng nướng thơm bùi được đem chấm muối – một thứ muối tinh được nghiền kỹ với trái ớt hái từ trong các cánh rừng. Món này khi mới ăn lần đầu sẽ có cảm giác đắng không chịu được, nhưng càng nhai kĩ, vị đắng sẽ mất dần và thay vào đó là vị thoang thoảng ngọt, nhè nhẹ cay, rất lạ. Măng đắng hầu như có quanh năm, nhưng nhiều nhất vẫn là mùa mưa.

5. Bánh đa Đô Lương

Bánh đa Đô Lương được làm từ bột gạo, tỏi, tiêu và các gia vị khác. Nguyên liệu kể ra tuy đơn giản, dễ kiếm nhưng để có được một chiếc bánh đa ngon đòi hỏi rất nhiều công phu.

Bánh đa là một thứ bánh dân dã, dễ dùng kèm với các món khác hoặc ăn riêng cũng được. Món “bún giá cá ruốc” sẽ ngon nhiều hơn nhờ một miếng bánh đa, bỏ lên một ít bún, thêm một ít giá sống và cùng một mẩu nhỏ cá hấp, rồi chấm vào bát ruốc (mắm tôm) đã dầm ớt vắt chanh, vị cay nồng hòa cùng vị ngọt bùi, lại thêm một ít vị chua, khi ăn mồ hôi túa ra, thật vô cùng sảng khoái!

6. Tương Nam Đàn

Hẳn là nhiều người đã nghe nói đến Tương Nam Đàn rồi phải không? Đây cũng lại là một món đặc sản không thể bỏ qua của xứ Nghệ, có thể dùng làm nước chấm hoặc kho cá. Nguyên liệu làm tương là nếp, ngô, đậu tương (đậu nành).

Ngô và đậu đem rang, xay, ngâm rồi phơi, đặc biệt đậu chỉ xay hoặc giã vỡ đôi, vỡ ba, mà không vỡ vụn như tương bần miền Bắc. Khi lấy ra bát thấy mẻ đậu như từng con thuyền bé xíu nổi trên mặt bát nước vàng óng thật bắt mắt. Ăn vào lại có vị mặn, ngọt, nếu chấm có dính mẻ đậu thì có vị bùi.

7. Bánh mướt Diễn Châu

Diễn Châu có rất nhiều làng làm bánh mướt nổi tiếng. Bánh mướt ở đây cũng nổi tiếng như bánh cuốn của Thanh Trì (Hà Nội).

Bánh mướt thường dài như ngón trỏ của người lớn, cuộn tròn, mềm, mịn. Bánh được làm bằng bột gạo tẻ - gạo ngâm nước rất lâu sau đó được vớt ra xay nhuyễn và ủ trong nhiều giờ liền. Bánh được làm vào những buổi sáng sớm tinh mơ nên người làm bánh thường phải thức dậy từ khi 2 - 3 giờ sáng để nổi nửa tráng bánh mới kịp bán cho khách.

8. Cá mát sông Giăng

Cá mát không phải là một giống cá lớn, thường chỉ bằng hai, ba ngón tay người lớn, con nào “bự” cũng chỉ nặng chừng 0,5 đến 0,8 kg. Hàng năm, tháng 8 âm lịch là bắt đầu vào mùa cá mát.

Thịt cá mát rất lành, bổ và thơm ngon, có chút vị đắng vì khi chế biến sẽ không vứt bỏ ruột (ruột cá rất sạch vì chủ yếu ăn thực vật), mỡ béo, ít xương và ngon nhất chính là phần đầu (không như các loại cá khác, đầu cá mát rất mềm và giòn). Cá mát có thể đem kho, rán hay nướng… Dù chế biến theo kiểu nào thì thịt cá cũng rất bùi, rất thơm.

9. Mọc cua bể:

Mọc cua bể được chế biến khá cầu kỳ, tỉ mỉ ngay từ khâu gỡ thịt cho đến khi ướp gia vị rồi đến khâu chế biến thành món mọc "trứ danh".

Mọc cua bể Cửa Lò "chuẩn" là phải cắm chân cua đã luộc chín vào mai như cua đang sống. Mùi vị thơm quyến rũ của cua, thịt, hành, gia vị trộn với nhau thôi cũng đủ cũng khiến bạn nhớ mãi dù chỉ thưởng thức một lần.

10. Chịn xồm – món thịt chua của người Thái

Món này được làm từ thịt trâu, thịt lợn, thịt bò, có đôi khi là thú rừng, nhưng chỉ lấy thịt nạc. Chịn xồm được thái miếng, kẹp rau thơm rừng và chấm muối ớt (hoặc nước mắm ớt). Khi ăn thì có vị chua, béo và bùi, rất tinh khiết và thanh nhã.

11. Cháo canh

Tương tự như bánh canh Huế, Quảng Bình nhưng người dân xứ Nghệ lại quen gọi tên món này là cháo canh.

Người đầu bếp nhào nặn bột mì (đã được trộn nước) cho đến khi thật nhuyễn, đem cán mỏng, cắt thành những sợi nhỏ, đều đặn. Đợi khi nồi nước xương đã được hầm nhừ, thả mì vào, cho thêm tôm và thịt băm đã xào với hành khô phi thơm phức là đã có một bát cháo canh ngon lành.

12. Khoai xéo

Khoai xéo là món ăn dân dã đặc trưng gắn chặt với biết bao người con xứ Nghệ. Để làm khoai xéo, sau khi thu hoạch người ta chọn ra những củ khoai ngon, nhiều bột nhất, đem rửa sạch rồi cắt lát mỏng đem phơi cho đến khi khoai khô giòn thì bỏ vào chum vại, đậy kín để ăn dần.

Xem Thêm: Đặc Sản Giò Me Nghệ An tại Hà nội